师：好，同学们，这节课我们一起来学习蛋白质和氨基酸。大家知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？

　　生：牛奶、鸡蛋、鱼、豆浆。

　　师：对，除此之外，瘦肉、豆腐也都含有丰富的蛋白质。如果将这些进行归纳整理，我们会发现蛋白质主要存在于三大类物质中。首先是动物体，像肌肉、毛发、皮肤、血液等都含有丰富的蛋白质；其次是植物体，比如大豆、花生；另外，微生物中也含有蛋白质，例如细菌、病毒。今年的新冠病毒本质上就是一种蛋白质。了解了蛋白质的存在形式后，大家思考一下，蛋白质的组成是怎样的呢？

　　生：从元素来看，蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成，还会有少量的硫和磷等元素。

　　师：非常好。蛋白质是一种天然有机高分子，分子量很大，通常在几万到几千万。了解了蛋白质的组成元素，那它具有哪些性质呢？鸡蛋清是常见的蛋白质溶液，我们就以它为例来研究蛋白质的性质。取一定量鸡蛋清溶液，若向其中加入硫酸铵，会生成白色沉淀，再加入蒸馏水，沉淀会溶解消失；若加入稀硫酸，也会生成沉淀，但加蒸馏水后沉淀不溶解；加入硫酸铜溶液同样生成沉淀，加蒸馏水沉淀也不溶解；加入乙醇或者加热，都会生成沉淀，且加蒸馏水沉淀均不溶解。这5种情况可分成两大类。

　　生：第一类是加入硫酸铵溶液生成沉淀，加水又溶解，这种现象叫盐析；第二类是加稀硫酸、硫酸铜、乙醇、加热后生成的沉淀，加水不溶解。

　　师：没错。下面我们对比一下盐析和第二类现象有哪些区别。从相同点看，盐析和第二类现象都生成了沉淀。从不同点看，主要有两方面，一是反应条件不同，二是复原过程有差异。加入浓的无机盐溶液，如硫酸钠、硫酸铵等，发生的是盐析，盐析产生的沉淀加蒸馏水可溶解；而加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、紫外线、加热等条件下形成的沉淀，加水不溶解。从复原角度来讲，盐析可逆，加水能溶解，第二类现象不可逆，加水不能溶解。利用盐析和第二类现象的区别，我们可以有不同的应用。比如盐析可用于蛋白质的分离提纯，而第二类现象通常用于杀菌消毒。新冠疫情期间大量购买84消毒液、医用酒精，就是利用了蛋白质这一原理进行杀菌消毒。这就是蛋白质的盐析和第二类现象。那蛋白质除了这两个性质，还有什么性质呢？

　　生：蛋白质的颜色反应。