师：干燥的秋天，各种水果备受欢迎。果农从香蕉树上采摘下来的香蕉是青的，可我们在市场上买到的香蕉却是黄的，青香蕉怎么会变黄呢？带着这个问题，我们来看一段视频。市场上售卖的香蕉真的是催熟的吗？记者来到北京市新发地农副产品批发市场探寻究竟。在那里，记者发现大量存放香蕉的仓库，奇怪的是，仓库里的香蕉都是青色的，这是怎么回事呢？

　　生：我们采摘的香蕉都是青的，在新发地经过加工，颜色就变成黄的了。

　　师：加工？我们常吃的香蕉竟然经过加工，这加工具体是怎样的？所谓的加工是不是我们担心的催熟呢？

　　生：我们在催熟加工时，用的是一种叫乙烯利的催熟剂，每一箱香蕉放一小包 0.85%含量的催熟剂。

　　师：这位商户直言香蕉是用乙烯利催熟的。之前有些商家对催熟避而不谈，这位商户却坦言相告。那这催熟剂对人体有没有危害？食用催熟水果真的会导致儿童性早熟吗？

　　生：这完全是无稽之谈。植物激素和人的激素是两套不同系统，乙烯催熟水果对人没有任何作用。

　　师：专家说植物激素和人的激素系统截然不同，食用催熟水果会造成儿童性早熟的说法毫无根据。那催熟水果对人体健康到底有没有危害呢？

　　生：一点伤害都没有。商业上香蕉催熟是国际认可的，常用乙烯利，其主要挥发气体是乙烯。香蕉和芒果本身成熟过程也会产生乙烯，乙烯利催熟只是加快这一过程，且乙烯不进入水果皮内，对人体无影响。

　　师：原来如此，成熟的黄香蕉在运输中易压伤，所以一般在香蕉还是青色时采摘运输。水果成熟主要依靠乙烯，它能增强果实中酶的活性，缩短成熟时间。摘下来的香蕉、芒果等水果自身会释放乙烯气体，使用乙烯利催熟就是加快这个过程。那么青香蕉是用乙烯利释放的乙烯气体催熟，乙烯气体有催熟果实的功能。青香蕉在乙烯环境中，经过 4 - 5 天催熟，就会由青变黄，所以市场上的香蕉都是经乙烯气体催熟 4 - 5 天后的产品。那乙烯有哪些物理性质呢？我手上矿泉水瓶里装的就是乙烯气体，我们看到乙烯是一种无色气体，它有没有气味？打开矿泉水瓶闻一下。

　　生：乙烯是一种稍有气味的无色气体。

　　师：乙烯分子量是 28，其密度与空气相近，所以不能用排空气法收集乙烯气体，只能用排水法收集。矿泉水瓶里有少量水，乙烯能不能溶于水呢？摇晃一下矿泉水瓶。

　　生：我们没看到矿泉水瓶发生干瘪，也没听到声音，说明乙烯难溶于水。

　　师：所以乙烯是一种无色、稍有气味的气体，难溶于水，密度比空气略小，实验室用排水集气法收集乙烯气体。工业上是怎样生产乙烯的呢？乙烯是石油化工工业的重要产品，它的产量是衡量一个国家石油化工工业的重要标志。我国是继美国之后的第二大生产国，每年产量 2600 万吨，占全世界产能的 14%。石油化工工业通过加热、加压并在催化剂存在条件下，将润滑油、重油等相对分子质量较大、沸点较高的烷烃，断裂成相对分子质量较小、沸点较低的烷烃和烯烃。石油的催化裂化是化学变化，将大分子中的碳键断开，生成短链的烷烃和烯烃。比如 16 个碳的烷烃，裂解后得到辛烷和辛烯，将辛烷提取出来，再进行一次催化裂化，可以得到更短链的烷烃和烯烃。怎样由它制备乙烯呢？还要进行深度裂解，将丁烷在催化剂、高温高压下，断开其中碳键，得到更短链的气态烷烃和烯烃，比如得到乙烷和乙烯，通过分离提纯得到纯净的乙烯。所以工业上通过石油的裂解得到乙烯气体。下面回顾一下石油化工工业怎样分流得到各种烷烃。

　　生：可以将石油加入石油精炼塔，升温后可得到石油气、汽油、煤油、柴油、润滑油以及重油，它们的沸点依次由低到高。在实验室可以通过分馏实验分离得到以下各种产品。

　　师：通过分馏装置，在实验室能按沸点由低到高得到各种液态烃类。那么乙烯的结构是怎样的呢？乙烯分子由两个碳、四个氢组成，这六个原子是怎样相连的？在乙烯分子中，两个碳原子通过碳碳双键连接在一起，碳原子另外的键和氢原子相连，每个碳上各连有两个氢原子，这是乙烯的结构简式。在结构简式中，必须把碳碳双键表示出来。在电子式中，乙烯两个碳原子之间是两对共用电子对，每个氢和碳原子间是一对共用电子对。乙烯的球棍模型和比例模型显示，乙烯是一个平面分子，因为乙烯分子中各个碳氢键和碳双键之间的夹角是 120 度，三个角平分周角，决定了乙烯分子中的 6 个原子在同一平面上。下面把乙烯和乙烷的结构对比一下。

　　生：乙烷是饱和烃，每个碳原子用 4 个价键，其中 3 个与氢原子相连，1 个与另一个碳原子相连。乙烷分子中相邻共价键的夹角接近于甲烷的键角 109 度 28 分，所以乙烷是立体构型。而乙烯分子中相邻共价键夹角是 120 度，乙烯分子中的两个碳原子和 4 个氢原子共平面。乙烷和乙烯最大的结构特征是，乙烷两个碳和 6 个氢不在同一平面，乙烯分子中的两个碳和 4 个氢在同一平面。