师：同学们，我们刚才在视频中看到了很多江南美食，今天就来聊聊饮食与营养。相信大家对美食都颇有研究，现在请你做一次采购员，为全家选购一日三餐。老师准备了一些食材，你也可以选自己喜欢但这里没有的食材做个食谱，之后咱们一起交流讨论。现在我们来看小雨同学的食谱。

　　小雨：我给家人准备的早餐是牛奶、馒头、鸡蛋。午餐是米饭、青菜牛肉、炸猪排。晚餐是胡萝卜、西兰花虾、番茄炒蛋和米饭。

　　师：说说你这样设计的理由。

　　小雨：这是为了符合个人喜好，并且考虑了营养均衡。

　　师：小雨同学的食谱设计得很好，食物选择丰富，还考虑到了营养。我们平时吃各种食物，就是为了获取营养物质。那什么是营养物质呢？营养物质就是我们从食物中获取的对人体有用的物质。我们能从食物中获取哪些营养物质呢？这需要通过实验来鉴定。

　　在实验开始前，我们来变个小魔术。看，这是一张白纸。瞧，一个笑脸出现了。大家是不是很好奇这个魔术怎么变的？老师在魔术开始前，用淀粉水，也就是平常吃的米汤，在白纸上画了个笑脸，等笑脸干后，在上面喷上碘酒。因为淀粉有遇碘变蓝的特性，所以笑脸就出现了。大家思考一下，能不能利用这个特性设计一个实验，验证食物中含有淀粉呢？

　　我们来看幻灯片上培养皿中的食材，有年糕片、萝卜、土豆、米饭、花生馒头和鸡蛋白。大家想想，用什么方法鉴定这些食物中是否含有淀粉？对，向这些食物滴加碘酒。通过实验我们发现，米饭、馒头、土豆和年糕片都变蓝了，说明这些食物含有淀粉，它们也是我们日常常吃的主食。但仔细观察会发现，鸡蛋白、花生、萝卜滴加碘酒之后没有明显变化。日常生活中还有哪些食物淀粉含量较多呢？面条、麦片、玉米、土豆、山药、蚕豆等食物都含有较高淀粉。不过，是不是所有人群都适合吃含淀粉较高的食物呢？其实不是，糖尿病人对这类食物的摄取一定要适量。刚才实验中鸡蛋白遇到碘酒没明显变色，而鸡蛋是我们常吃的食物，那鸡蛋中含有哪些营养物质呢？我们一起来研究。

　　请同学们观察生鸡蛋，鸡蛋白呈透明胶质，煮熟后变成白色固态物质，这是鸡蛋白的特性。鸡蛋白遇到高温会凝固成白色固态物质。老师曾拿一块鸡蛋白燃烧，发现会发出特殊臭味。其实日常生活中，拿羽毛或者头发燃烧，也会发出类似臭味，说明它们都含有蛋白质。同学们感兴趣的话，可以根据书本上的实验，体验蛋清遇热水变白色固态物质的过程。取一些鸡蛋清分别装在A、B两个烧杯中，A烧杯中加入热水搅拌，B烧杯中加清水，然后观察。

　　日常生活中蛋白质含量较高的食物还有很多，比如牛奶、牛肉、鸡肉、鱼、豆腐、鸡蛋等。但我们观察到蛋白质燃烧会发出臭味，可花生燃烧不但没臭味，还挺香，而且第一个实验中花生遇碘也没变蓝，那它含有什么营养物质呢？我们接着了解一下脂肪的特性。

　　脂肪能在纸张和布匹上留下油斑，且相同体积的脂肪比水轻，能漂浮在水面上形成油滴。我们能不能利用这个特性验证食物中是否含有脂肪？利用脂肪能在纸张和布匹上留下油斑的特性，来验证培养皿中的这些食材是否含有脂肪。

　　大家观察实验结果，明显发现核桃、花生和芝麻经过挤压后，在纸张上留下了明显油斑，说明这几种食材含有较多脂肪，但馒头、麦片和年糕却没有。日常生活中脂肪含量高的食物有坚果、猪肉中的肥肉、核桃、油炸食品、奶油、松子等。下面我们对刚才的实验结果汇总。淀粉含量较多的食材有年糕、土豆、馒头、米饭；蛋白质含量较高的是鸡蛋清；脂肪含量较多的是花生、芝麻、核桃。

　　下面请同学们结合书本上的食物营养成分表，分析两组数据。先看蛋白质这一列，大米中蛋白质含量每100克大约是7.7克，豆腐中大约是8.1克，而苹果中仅为0.2克，这说明同一种营养物质在不同食材中的含量不一样。再看我们常吃的猪肉，其中含有蛋白质13.2克，脂肪37克，还有糖类2.4克，这又说明什么呢？说明同一种食材可能含有多种营养物质。通过刚才实验，我们发现食物中含有糖类、蛋白质、脂肪，但食物中的营养物质不止这三种。同学们想一想，还能用哪些方法鉴定食物中的其他营养物质？