师：同学们，咱们开始上课啦！身为江苏人，我们很幸福，其中一个原因就是江苏有很多美食。接下来请小吃货们猜一猜这些都是什么地方的美食，准备好了吗？开始！苏州阳澄湖大闸蟹，无锡酱排骨。这个恐怕很多同学不知道了，镇江的同学应该知道，是镇江锅盖面，南京盐水鸭、徐州地锅鸡、扬州炒饭。还有各种水果，苏州西山杨梅、无锡水蜜桃。这些美食都含有哪些营养物质呢？上节课我们学过，大家一起说说，有油、水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐以及维生素。

　　那么这6类营养物质到底有哪些作用呢？我们一起到书上去找答案。先来说水，水被称为生命之源，从图片能看出，水在人体含量最多，占体重的60%到70%。水是人体细胞的主要成分，能溶解和运输物质，还能调节体温，人体各项生命活动都离不开水。

　　糖类是构成人体的重要成分之一，提供了人体70%以上的能量，主要功能是为人体生命活动供能，所以糖类被称为生命之能。

　　蛋白质是构成细胞必不可少的成分，人体的生长、发育、组织更新都离不开蛋白质，它是生命之本。

　　脂肪也能提供能量，还能保持体温，是组织细胞的结构成分。

　　无机盐又称矿物质，仅占人体体重的4%，但其作用十分重要，例如儿童缺锌可导致生长发育不良。

　　维生素是人体生长发育、生命活动必不可少的微量物质，人体大多不能自己合成，必须从食物中摄取。

　　实际上，除了这六大类营养物质，还有一类营养物质，就是膳食纤维。它的特点是不能被人体吸收，但对人体有很多作用，所以营养学家把膳食纤维列为人体必需的第七类营养素。它能促进肠道蠕动，促进胆固醇代谢，既可以消除饥饿感，又不会增加体重。女生听到这儿应该比较喜欢这类营养物质，蔬菜水果中的膳食纤维含量比较高。

　　我们把7类营养物质归纳成下表，不难发现糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐都是构成细胞的基本物质，而细胞是构成人体的基本结构和功能单位。所以营养物质的第一个作用，同学们应该想到了，那就是建造我们的身体。

　　那缺少某些营养物质会怎样呢？请同学们做一回小医生，对下面4位患者进行诊断。第一位患者，症状是夜间或光线昏暗时视物不清或完全看不见东西，他应该得了夜盲症，原因是缺少维生素A。患者二，头晕乏力、心慌困倦，她应该是患了贫血，原因是缺铁或缺维生素B12。再看患者三，从图片就能很容易判断，这位患者得了甲状腺肿大，又名大脖子病，原因是缺碘。患者四，从图片也很容易诊断出他得了佝偻病，原因是缺少维生素D，缺钙。同学们说得都很对，通过分析我们知道维生素、无机盐在人体内含量很少，但作用却很大，与我们的健康息息相关。所以大家说说营养物质的第二个作用是什么？

　　生：维持生命和健康。

　　师：很好，人们越来越重视健康，在食品包装袋上不仅有成分，还有营养素参考值。同学们，你们看食品包装袋吗？会看吗？举个例子，100克薯片含有的能量是2100千焦，而营养学会推荐每日营养摄入值能量是8400千焦。所以25%是指获得了一天所需能量的1/4，再加上一天还要吃其他东西，很有可能摄入量会超标。再来看，100克薯片含钠占了日所需的46%，看来这个薯片真不能多吃。所以老师建议大家吃东西的时候，可以看一看食品包装袋上的成分表，为了自己的健康，理性饮食。

　　在食品包装袋上，我们能看到食物中含有能量。关于食物中是否含有能量，老师在校园里做了个小调查，问运动过后是否有饥饿感。听听同学们是怎么说的：“你没电了，能量消耗完了，吃东西可以补充能量。”“运动完又渴又饿。”很多同学都认为运动过后会有饥饿感，通过吃东西可以补充能量。那我们一起来探究一下食物中是否含有能量。

　　探究有5个基本步骤，提出问题很简单，食物中含有能量吗？第二，做出假设，假设可以是含有能量，也可以不含有能量。关键是如何制定计划？能量有多种形式，机械能、热能、光能、电能、原子能等。绝大多数食物烘干以后可以直接燃烧，放出热量，用它来加热水，水吸收热量会升高温度，从而证明食物中含有能量。有了这个想法我们就可以开始实施计划了，这是实验中用到的器材。实验步骤，第一步，安装实验器材；第二步，记录初始水温；第三步，加热；第四步，记录最终水温；第五步，算温度上升值。我们一起来看看实验过程。

　　实验器材有铁架台、温度计、解剖针、1克花生、水、试管、量筒、火柴、酒精灯。将两支试管分别编号A、B，在试管中加入20毫升水，将试管固定在铁架台上，调整试管位置，通过铁圈将温度计悬挂于试管上方，玻璃泡浸在水中，注意温度计前端不要接触到试管底部。记录初始水温，注意读数时眼睛要平视。将花生种子穿刺在解剖针前端，点燃酒精灯，燃烧花生种子，待种子燃着迅速移到试管底部加热，观察实验现象，待种子燃尽记录B试管水的最终温度，记录A试管的最终水温。从数据中看出，燃烧1克花生加热水，水温上升了61度，说明食物中确实含有能量。