师：同学们，上一节课我们学习了细胞呼吸的过程原理。学以致用，人们研究细胞呼吸最终还是要应用于人类的生活和生产实践，为我们人类服务。下面我们首先来欣赏一段酒酿制作的视频，大家跟着一起做。长粒糯米500克，倒入盆中浸泡6小时以上，也可以冰箱冷藏浸泡一夜，用手一捻就碎即可捞出沥水，凉水上锅蒸35分钟，中间挖出小坑，更容易蒸熟。把蒸好的糯米倒入盆中，摊开冷却。4克甜酒曲用100毫升温水化开，水温一定不能太高，30度以下即可，待糯米晾至温热30度左右时，倒入酒曲水搅拌均匀，然后再倒入凉白开，搅拌至米粒分明。喜欢喝米酒汁就多倒些凉白开，先放置30分钟，待米粒完全吸饱水，盛入干净的容器中压实，中间挖一个小坑，方便观察出酒。操作过程中用到的工具，用开水烫一下消毒，覆盖保鲜膜密封起来，室温发酵36小时，发酵时间视温度而定，发酵期间不要打开，中间坑出酒了自然就发酵好了。发酵好后可放冰箱冷藏。

　　视频看完了，酒酿制作大家学会了吗？视频中有这样几个操作细节，请各位同学思考并解释。糯米蒸煮后为什么要晾至30度左右再加酒曲？中间挖一个坑，其作用仅仅是方便观察出酒吗？发酵前为什么要加入凉白开，并让米粒完全吸饱水？发酵时间视温度而定，是否意味着温度越高越有利于出酒？中间坑出现的液体只有酒吗？这又说明了什么？

　　要解决以上问题，我们需要首先来了解分析影响酒酿制作过程的环境因素。同学们可以回忆一下刚才看到的这段酒酿制作视频，开始的时候酵母菌还是可以接触到氧气的，尤其是中间挖了一个坑，其实可以储备更多的氧气。开始酵母菌进行的是有氧呼吸，我们能不能从有氧呼吸的方程式当中找出影响酒酿制作的环境因素呢？

　　很明显，有水的含量；第二个，氧气的浓度；细胞中的化学反应需要酶的催化，而酶的活性又受到环境条件的影响。前期反应消耗完氧气之后，就要进行酒精发酵。那么在这个过程当中，影响的主要环境因素就是温度，通过影响酶活性来影响代谢。好，我们对刚才研究的这几个环境因素来做一个分析。

　　先看氧气浓度，大家可以看到这个坐标系，横坐标表示氧气浓度，纵坐标表示二氧化碳的相对值。随着氧气浓度不断减少，无氧呼吸不断受到抑制，最后降为零；而无氧呼吸则随着氧气浓度的减少逐渐增强。这里要提醒大家关注一个点，在H点可以发现二氧化碳的排放量最低点，也就是H点对应的氧气浓度。二氧化碳的释放量，某种程度上可以作为有机物消耗的一个重要指标，也就是说在H点氧气浓度条件下消耗的有机物是最少的。所以说，我们在进行一些食品储备的时候，不一定要控制无氧环境。

　　温度方面，温度是通过影响酶活性进而影响呼吸作用速率，在T1这个最适温度条件下，酶的活性最强，呼吸速率最高。而酵母菌代谢的最适温度范围是在18 - 25摄氏度。第三是含水量，随着含水量的增加，呼吸作用速率在不断增强后保持稳定。

　　下面我们利用刚才对酒酿过程中影响环境因素的分析，来解释一下刚才提出的几个问题。第一个，糯米蒸煮后，温度很高，如果直接加入酒曲会带来什么问题？酵母菌会被高温杀死，所以要凉至30度左右再加酒曲。第二，中间挖一个坑的作用，一方面确实有利于观察出酒，同时，开始挖的这个坑可以储存更多的氧气，有利于酵母菌进行有氧呼吸，产生大量能量，以此来繁殖酵母菌，使酵母菌数量增多，这对于后期的无氧发酵是有利的。

　　发酵前为什么要加入凉白开，并让米粒完全吸饱水？一方面，酵母菌的代谢过程需要水；同时，大家关注一下，这里加入的是凉白开水，冷却之后的凉白开和普通自来水有什么区别呢？很明显，煮沸过的水中微生物含量少，杀菌彻底，这样可以避免后期因杂菌过度繁殖而扰乱酒酿的品质，甚至发霉。发酵时间视温度而定，是否意味着温度越高越有利于出酒？刚才提到温度对于酒酿发酵的影响，酵母菌的最适代谢温度是在18 - 25摄氏度，所以并不是温度越高越好。

　　中间坑出现的液体只有酒吗？在有氧呼吸过程中会产生大量的水，也会产生酒精，所以中间这个坑里面除了酒精还有水，而且酒酿的酒精度一般不会超过12度。好，这是我们对酒酿刚才的几个操作细节，利用细胞呼吸原理进行的一些分析。接下来我们看看细胞呼吸作用原理在生活和生产实践中还有哪些具体应用呢？我们进入第二个活动，探究细胞呼吸原理的实践应用。

　　先来看农业生产方面的应用。第一个案例，松根松土。松根松土指农作物在生长过程中进行除草、对苗部或根部进行培土的作业过程，是田间管理的重要环节。我们在农田管理过程中经常会遇到土壤板结的问题，这时往往需要及时松土透气，否则会影响根系的生长。